Entrée

Falafels vegan à la caméline

30 minutes et 12 heures pour le trempage des pois chiches

5 minutes

25-30 falafels

Ingrédients
Préparation
Ingrédients

500 g de pois chiche secs trempés la veille

4 gousses d’ail épluchées

1/2 oignon épluché et coupé gros

1/2 tasse de graines de caméline

1 bouquet de persil (ou coriandre ou menthe, ou mélange)

2 c. à soupe de cumin en poudre

2 c. à soupe de curcuma

1 c. à soupe de sel

1/2 c. à soupe de poivre

Huile de caméline ou canola pour la friteuse (peuvent être mélangées)

Une grosse pincée de cayenne (facultatif)

1 c. à soupe de bicarbonate (facultatif)

 

Préparation
  1. La veille, mettre les pois chiches secs dans un grand bol avec 2 cm d’eau au-dessus des pois chiches. Laisser tremper toute la nuit, idéalement au réfrigérateur ou sur le comptoir.
  2. Égoutter et rincer abondamment les pois chiches. Important:  les assécher au maximum entre deux linges propres ou du papier.
  3. Verser les pois chiches dans un robot culinaire. Ajouter l’oignon, les graines de caméline et les gousses d’ail.
  4. Ajouter le sel, le poivre, le cumin, le curcuma, le cayenne et le bicarbonate.
  5. Ajouter la coriandre, le persil et/ou la menthe (au choix).
  6. Mélanger par petite pulsion le tout. Mélanger les parois une seconde fois jusqu’à l’obtention d’une texture ni trop fine ni trop épaisse. Il faut que le mélange tienne (légèrement collant, mais pas lisse comme le houmous).
  7. Verser le mélange dans un bol. Ne pas hésiter à retirer les gros morceaux de pois chiches.
  8. Couvrir le bol de film plastique et le mettre au frais durant 30 minutes
  9. Faire chauffer 1 L d’huile dans une friteuse à 350°F ou dans une casserole à feu moyen.
  10. Former des boules avec une petite cuillère à crème glacée. Presser fermement. Démouler.
  11. Plonger délicatement les boules de falafel dans l’huile chaude à 350°F. Retourner après 3 minutes et continuer la cuisson 2 minutes, retirer.
  12. Éponger sur du papier absorbant.
  13. Servir avec des pitas, houmous, tomates, salades, coriandre ou menthe fraîche, tahini (beurre de sésame/ facultatif).

Se congèle très bien. Vous pouvez aussi servir les falafels en entrée avec du houmous.

Bon appétit!

Benoît, créateur de recette et passionné de caméline

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