Muffins aux carottes de Simon

2 tasses de farine tout usage non blanchie

⅓ de tasse de graines de caméline

½ tasse d’huile de caméline

1 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide

1 tasse de cassonade

2 c. à thé de poudre à pâte

½ c. à thé de gingembre moulu

¼ c. à thé de cannelle moulue

1 pincée de sel

½ tasse de jus de carottes

2 œufs

1 c. à thé d’extrait de vanille

1½ tasse de carottes râpées

1. Préchauffer le four à 180 ◦ (350 ◦ F)
2. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs (farine, graines de caméline, flocons d’avoine, cassonade, poudre à pâte, gingembre moulu, cannelle moulue, sel). Ajouter les carottes râpées.
3. Dans un autre bol, mélanger les œufs, la vanille et le jus de carotte.
4. Incorporer le mélange liquide au mélange sec. Mélanger délicatement.
5. Mettre la préparation dans les moules à muffins.
6. Cuire au four 25 minutes à 180 ◦ (350 ◦ F).
7. Laisser reposer quelques minutes et déguster.