Repas principal

Rouleaux sushis croustillants

25 minutes

15 minutes

3 rouleaux

Ingrédients
Préparation
Ingrédients

1 1/2 t. (375 ml) de riz à sushi sec (type Calrose)

1 1/2 t. (375 ml) d’eau froide

3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de riz

1 c. à soupe (15 ml) de sucre blanc

[TARTARE DE SAUMON]

1 t. (250 ml) de cubes de saumon fumé ou frais

2 petits oignons verts, tranchés finement

2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise ou de yogourt grec

1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz

1 c. à thé (5 ml) de pâte wasabi (ajuster au goût)

Au goût, sel et poivre

[CROUSTILLANT]

2 c. à soupe (30 ml) de graines de caméline

1/3 t. (80 ml) de chapelure de type panko

2 c. à thé (10 ml) d’huile de caméline

3 feuilles de nori

1/2 t. (125 ml) de radis, tranchés minces

2/3 t. (160 ml) de mangues, coupées en juliennes

1 avocat bien mûr, en tranches

Préparation
  1. Placer le riz et l’eau dans un autocuiseur à riz et cuire jusqu’à ce que l’eau soit entièrement absorbée.
  2. Dans un bol moyen, dissoudre le sucre dans le vinaigre en agitant vigoureusement. Ajouter le riz cuit, mélanger et étendre le riz sur les parois du bol afi n qu’il refroidisse plus rapidement. Réserver.
  3. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger les graines de caméline avec la panko, les graines de sésame et l’huile de caméline. Réserver.
  4. Préparer le tartare en mélangeant tous les ingrédients ensemble dans un bol moyen. Réserver.
  5. Pour l’assemblage des rouleaux, déposer une feuille de nori sur votre plan de travail, en plaçant le côté plus luisant vers le bas. À l’aide de vos doigts préalablement trempés dans l’eau, étendre le tiers du riz sur la surface de la feuille de nori en veillant à laisser un espace vide d’environ 2 cm au haut de la feuille.
  6. Dans le sens de la longueur, créer une bande avec le tiers du tartare de saumon et la déposer au centre de la section recouverte de riz.
  7. Placer le tiers de la garniture croustillante par-dessus le saumon. Former une bande mince avec les radis au-dessus du saumon. Terminer avec une bande de mangues au-dessus du saumon et des oignons verts en guise de garniture.
  8. Avec les mains et en veillant à serrer fermement, fermer le rouleau en le roulant vers le haut. Ajouter une petite quantité d’eau sur la section vide de la feuille de nori et terminer de rouler en collant cette section pour bien fermer le rouleau. Répéter l’opération pour les deux autres rouleaux.
  9. À l’aide d’un couteau humide, couper le rouleau en 10 morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur chacun. Répéter pour les autres rouleaux afin d’obtenir un total de 30 morceaux. Servir immédiatement* accompagné de sauce soya si désiré.

* Les rouleaux peuvent être mangés le lendemain. La texture du riz pourra semblée plus dure.