Mozzarella fraîche, caméline, concombre et tangerine

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mai 25, 2016

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Ingrédients

1 Mozzarella di bufala ou bocconcini

50 ml d'huile de caméline Et Voilà!

5 tranches de concombre libanais marinés

5 tomates cerises ou raisins

Fleur de sel, au goût

Poivre du moulin, au goût

1 tangerine en suprêmes

15 ml de vinaigre balsamique blanc

Persil frais ciselé, au goût

1 radis en tranche

Concombres libanais marinés

5 concombres libanais

1 tasse de vinaigre blanc

1 tasse de sucre

1 tasse d'eau

1 c. à thé de sel casher

10 graines de moutarde

10 grains de poivre noir entier

2 branches de thym frais

Directions

Marinade pour les concombres

Dans un chaudron, déposer tous les ingrédients à l'exception du concombre.

Porter à ébullition et retirer du feu.

À la mandoline, trancher les concombres sur la longueur de fines tranches.

Attendre que la saumure soit tiède et plonger les concombres.

Transférer dans un pot en verre de style Mason et conserver au frigo.

Préparation de la salade

Déballer la mozzarella, rincer sous l'eau froide et assécher.

À la mandoline, trancher finement les radis et les placer dans l'eau glacée.

Dans un bol, mélanger l'huile de caméline, le vinaigre balsamique, le poivre et le persil.

Trancher les tomates en quartier et les déposer dans le mélange d'huile.

Dressage

Au fond d'une assiette, déposer le concombre mariné.

Entière ou coupée, ajouter la mozzarella.

Disposer tout autour les tomates et les suprêmes de tangerine.

Récupérer le restant de la vinaigrette (dans laquelle marinait les tomates) et bien arroser la mozzarella.

Disposer les tranches de radis qui apporteront un élément de fraîcheur au plat.

Fleur de sel.

Ingrédients facultatifs pour la présentation

Cendre végétale et/ou gel fluide de tangerine

Création du Chef Pascal Lafond

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