Panna cotta chocolat blanc, lime et caméline

août 8, 2016

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Ingrédients

250 g de chocolat blanc

500 ml de lait 3.25%

250 ml de crème 35%

8 feuilles de gélatine

2 limes (zeste, suprème et jus)

2 c. à soupe de miel

1 goutte de tabasco vert

1 pincée de fleur de sel

50 ml huile de caméline Et Voilà!

Directions

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème.

Faire hydrater la gélatine dans de l'eau froide jusqu'à ce que la gélatine soit souple. Sortir de l'eau, presser pour retirer le maximum d'eau puis déposer dans le chaudron. Bien mélanger.

Déposer le chocolat blanc dans un saladier puis verser l'appareil lait/crème sur le chocolat. Bien mélanger.

Laver les limes et zester. Déposer les zestes dans l'appareil de chocolat et bien mélanger. Verser le mélange dans des moules ou des ramequins. Réfrigérer.

À l'aide d'un couteau, peler les limes puis retirer les suprêmes. Déposer-les dans un bol. Ajouter l'huile de caméline, le jus de lime, le miel, le tabasco et mélanger. Cet appareil servira de garniture à votre panna cotta.

Au service, démouler votre panna cotta, déposer votre garniture sur le dessus, arroser d'un peu de jus et terminer avec la fleur de sel.

Une création du Chef Pascal Lafond.

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