Sandwich pour papa

juin 15, 2017

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Recette de Chef Benjamin Alarie et photo par Geneviève Poirier

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Ingrédients

4 pains ciabattas, coupés en 2 ou 8 tranches de miche de campagne

2 contre-filets de bœuf de 300 g chacun, environ 2 pouces d'épais

8 tranches de fromage Jalsberg fumé ou 150 g de fromage bleu ( ou autre)

2 tasses de roquettes Attitude Fraîche

4 tomates Kumato, en tranches

2 poivrons jaunes, grillés

poivre du moulin

Mayonnaise de caméline : https://www.olimega.com/recipe/mayonnaise-de-cameline/

Confit d'échalotes à l'érable et caméline : https://www.olimega.com/recipe/confit-dechalotes-a-lerable/

Directions

Préparation:

Faire griller les 2 poivrons jaunes sur le BBQ à feu vif jusqu'à ce que la peau noircisse légèrement. Placer dans un bol et recouvrir de pellicule plastique pour 10 minutes. Par la suite, la peau se retirera facilement. Couper en grosses lanières et réserver.

Assaisonner les contre-filets de bœuf avec du sel et du poivre du moulin. Faire saisir à feu très vif, 3 minutes par côté. Par la suite, continuer la cuisson en méthode indirecte jusqu'à ce que la température atteigne 63º Celsius. Sortir du BBQ et laisser reposer la viande afin de laisser le temps au jus de cuisson de retourner dans cette dernière.

Pendant ce temps, faire griller légèrement la face intérieure des pains.

Déposer la roquette dans un cul-de-poule et verser un filet d'huile de caméline. Assaisonner avec le sel et le poivre du moulin.

Couper les contre-filets en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur et réserver.

Montage:

Badigeonner généreusement de mayonnaise à la caméline, la face intérieure de votre pain.

Garnir de tranches de viandes et déposer votre fromage préféré sur les tranches.

Garnir ensuite de salade de roquette assaisonnée, de tranches de tomates ,ds poivrons grillés et de confit d'échalotes à l'érable et caméline.

Refermer votre sandwich et faire griller le tout sur la grille du BBQ, 3 à 4 minutes de chaque côté, à chaleur moyenne ou jusqu'à ce que le pain soit bien croustillant et que le tout soit chaud.

Déguster avec plaisir, accompagné de frites maison et d'une belle salade de bébé épinards et chou frisé (kale) arrosé d'un filet de caméline.

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