Soupe à l’oignon gratinée à la caméline

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septembre 16, 2016

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  • Yields: 10-12 portions
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Ingrédients

5 lb d'oignons

5 gousses d'ail

1 litre de jus de pomme

250 ml vinaigre de cidre de pommes

100 ml mélasse

250 ml d'huile de caméline

1 bière Fin du Monde 341ml

1 litre fond de volaille

4 feuilles de laurier

6 branches de thym

sel et poivre, au goût

miche de pain, au goût

fromage mozarella, au goût

parmesan, au goût

1 c. à soupe poudre d'oignon

1 c. à soupe poudre d'ail

1 c. à soupe chapelure

Directions

Pour le bouillon

Peler et trancher les oignons en fines lamelles. Réserver

Peler l'ail et retirer le germe. Réserver.

Dans un chaudron, déposer le jus de pommes ,le vinaigre de cidre et la mélasse et faire chauffer jusqu'à réduction de moitié.

Dans un autre chaudron, verser 200 ml d'huile de caméline et faire caraméliser les oignons à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.

Ajouter les oignons, la bière et le fond de volaille dans le premier mélange (vinaigre de cidre, mélasse, jus de pommes) et laisser réduire du tiers.

Ajouter les feuilles de laurier, l'ail et le thym et laisser infuser pendant 20 minutes.

Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

Pour le pain et le fromage

Couper de belles grosses tranches de pain du diamètre des bols.

Dans une grande poêle, faire rôtir la mie de pain avec le restant d'huile de caméline. Bien dorer chacune des surfaces. Saler et poivrer, puis laisser reposer à l'extérieur du feu afin de faire sortir l'humidité.

Râper les fromages et les mélanger avec la chapelure ainsi que la poudre d'ail et la poudre d'oignon.

Montage

Mettre votre grille au milieu du four et préchauffer votre four à broil.

Verser la soupe dans un bol allant au four.

Déposer un morceau de mie sur la soupe.

Recouvrir du mélange de fromage et faire griller.

Décorer d'une petite fleur ou herbe (Sur la photo: fleur d'épilobes séchées).

Une création du Chef Pascal Lafond

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